Kulinarische Hochgenüsse im Restaurant der Locanda Mistral

Liebe Gäste und Feinschmeckerinnen,
Liebe Schlemmerinnen und Genießer!

Seit mehr als zwanzig Jahren widme ich mich der Küche der Locanda Mistral: Hausgemacht mit viel Liebe zum Detail, echt und ehrlich, mit saisonalen Produkten. Das habe ich von meiner Mutter gelernt, denn die Verwendung lokaler, saisonaler und qualitativ hochwertiger Produkte war schon immer die Grundvoraussetzung.

Mittlerweile bin ich die Chefköchin des Restaurants, doch darf ich auch heute noch beim Zubereiten der selbstgemachten „Pasta“ auf die Unterstützung meiner Mutter zählen. Und natürlich auf die Unterstützung vieler wertvoller Mitarbeitenden, die mir helfen, die überlieferten und traditionellen Rezepte mit Fingerspitzengefühl und Fantasie weiterzuentwickeln. Dabei werden die Lieferanten und Lieferantinnen sowie die verwendenden Produkte sorgfältig ausgewählt und die lokale, umweltfreundliche und nachhaltige Produktion bevorzugt.

Gut und gesund zu essen ist schon seit immer einer meiner wichtigsten persönlichen Werte. Darum versuche ich durch meine Gerichte, die Traditionen und die Geschichte(n) dieses einzigartigen Tales erlebbar zu machen. Denn unser Essen hat so viel zu erzählen. Denken wir nur an die Kräuter und Zutaten der traditionellen okzitanischen Küche, wie z.B. Sardellen, Käse, Kartoffeln, Fleisch. Sie erzählen Geschichten von Opfern, aber auch von einer Entschlossenheit und Disziplin, die meiner Heimat, dem Maira-Tal, Bildung und ein würdevolles Wohlergehen einbrachte.   

Alle Zutaten werden behutsam ausgewählt. Ich hatte das Glück, in verschiedenen Regionen Italiens zu leben. Deshalb weiß ich, wie wichtig es ist, hochqualitatives Olivenöl („extra vergine“) aus einer kleinen Produktion zu verwenden; mit einer familiengeführten Metzgerei zusammenzuarbeiten, die auf die Herkunft ihrer Schweine achtet; ausschließlich den Parmesankäse DOP zu kaufen, den ich schon seit meiner Kindheit kenne; neben Fleisch aus dem Piemont, Honig aus dem Tal zu beziehen sowie Butter und Käse aus lokalen Molkereien; und Brot und Kuchen mit dem Vollkornmehl aus der Cavanna-Mühle in Dronero zu backen. 

Außerdem hält jede Jahreszeit ihre eigenen schmackhaften Überraschungen bereit: Der Frühling bereichert unsere Gerichte mit vielen Kräutern und Wildblumen, der Sommer überrascht mit einer Explosion an Düften und Aromen und der Herbst bringt uns Kastanien, exzellente Kürbisse, die sorgfältig vom Landwirt unseres Vertrauens ausgewählt werden sowie Trüffel und Lauch aus Cervere. Auch unser Garten, welcher liebevoll von Renato gepflegt wird, bringt viel Frische in die Gerichte des Ristorante Mistral.

Das Menü für unsere Hotelgäste hält immer eine vegetarische Alternative bereit und beginnt mit einem schön angerichteten Buffet mit saisonalen Salaten und hausgemachter Focaccia.

Auch für unsere Restaurantgäste ist die Auswahl groß. Sowohl für das Degustationsmenü als auch für das À-La-Carte-Menü gibt es eine Auswahl von 5 Vorspeisen, 3 ersten Gängen und 3 Hauptgerichten. Als Nachspeise empfehlen wir unsere Käseplatte (bestehend aus außergewöhnlichen Almkäsesorten, die je nach Jahreszeit und Futter der Kühe variieren), unsere Löffeldesserts oder die exquisiten täglich frisch gebackenen Kuchen.

Ich freue mich darauf, auch dich bald im Restaurant Mistral begrüßen zu dürfen. Und solltest du vorab Fragen haben, kontaktiere mich jederzeit gerne direkt unter info [at] locandamistral.com.

Herzliche Grüße und „buon appetito“,
Manuela Zibana