Dans cet article de blog, nous souhaitons vous présenter l’un de nos partenaires de longue date : Paolo Rovera.
Freidio a commencé son activité en 1997 en cultivant des plantes officinales. Nous collaborons avec cette petite ferme de la vallée Maira. En fait, dans notre auberge vous pouvez trouver leur très particulier génépi blanc. Une autre chose qui mérite d’être soulignée : depuis 1997, quelque chose n’a JAMAIS changé à La Freidio! On n’utilise encore aujourd’hui que des méthodes de cultivation biologique.
Cher Paolo, pourriez-vous nous parler un peu de vous et de vos produits ?
Je suis Paolo Rovera et depuis 1988 je vis à Stroppo. Mon père était originaire de ce village et, comme beaucoup d’autres, avait émigré à Turin dans les années 50. En 1989, j’ai ouvert le restaurant Lou Sarvanot avec ma femme. Nous avons fermé en 2015 après 26 ans d’activité. En 1997, j’ai rejoint la ferme La Freidio, qui s’occupe de la production de plantes médicinales. De plus, depuis 2012, Silvia et moi avons ouvert la fromagerie Sarvanot.
Mes produits sont des fleurs et de la liqueur de génépi.
Le génépi est une plante qui pousse spontanément sur l’arc alpin occidental en haute altitude (au-dessus de 2500 m) et qui a toujours été utilisée dans la pharmacopée populaire pour le traitement du mal de montagne, de rhumes ainsi que pour la production de la liqueur du même nom. Aujourd’hui, l’utilisation des fleurs est principalement liée à la production de liqueur de génépi.
Vos produits sont typiques de la vallée Maira. Qu’est-ce qui les rend spéciaux? Depuis quand les fabriquez-vous?
La liqueur de génépi est un produit typique de tout l’arc alpin occidental (Italie, France, Suisse) et possède la caractéristique d’être produit presque exclusivement avec les fleurs des Artemisia génépi ou Artemisia mutelline (génépi). Ces fleurs naissent seulement en haute montagne avec un parfum typique et un arôme balsamique.
La cueillette des fleurs étant interdite, mais au fil des ans, les cultures de génépis sont nées. Ces cultures peuvent être effectuées exclusivement en haute montagne pour ne pas dénaturer la palette organoleptique de la fleur et par conséquent de la liqueur.
Ma liqueur de génépi est particulière car définie comme génépi blanc, elle est sans couleur. Ceci est réalisé en infusant les fleurs de génépi non pas dans l’alcool directement mais en suspendant ces dernières au-dessus de l’alcool (on l’appelle aussi infusion par suspension). Cette méthode de traitement permet d’extraire tous les parfums mais pas les autres composants, obtenant ainsi une liqueur transparente, parfumée et avec une correspondance parfaite « nez-bouche ».
Le développement durable est un point central et fort à l’auberge Mistral, qu’est-ce que ça signifie pour vous? Et comment cela affecte-t-il vos produits?
En vivant dans un environnement encore relativement intact, je pense que toute activité entreprise dans la vallée doit obligatoirement être durable. D’où le choix de faire des cultures biologiques certifiées.
Que voulez-vous pour l’avenir de la vallée Maira?
Une seule chose : que l’on réussisse à augmenter les services de manière à réduire la disparité avec les territoires les plus favorisés de la plaine. Ainsi pour permettre que cela stoppe, et peut-être renverse, le dépeuplement qui nous a frappé et qui nous frappera encore plus à l’avenir.
En conclusion, il y a une question que nous ne vous avons pas posée mais que nous aurions dû te poser. Que veux-tu dire d’autre ou écrire à nos lecteurs?
Les sujets pourraient être nombreux, mais je veux juste dire merci à ceux qui sont déjà venus et qui sont tombés amoureux de la vallée au point de s’arrêter pour vivre ici, en espérant que d’autres suivront leur exemple.
